Aquí tienes la receta dominguera de hoy, y es para preparar este lomo de cerdo condimentado con chipotle con una ensalada de frijoles negros.
Este lomo de cerdo se frota con una mezcla de chile chipotle, pimentón, comino, cilantro y aceite de oliva, y una vez que entra al horno, solo se necesitan unos minutos para mezclar los frijoles, el aguacate, el cilantro, el cebollín, el chile, el jugo de lima, el aceite de oliva y la sal.
Ingredientes
Chile chipotle molido, 2 o más cucharadas, al gusto
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cilantro molido
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
750 grms de lomo de cerdo deshuesado
750 grms de frijoles negros cocidos y enjuagados
1 aguacate, cortado en pedazos del tamaño de un bocado
½ taza de hojas frescas de cilantro
2 cebollines, en rodajas finas
1 chile rojo (como jalapeño o serrano), picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco y rebanadas aparte para servir
Preparación:
Paso 1
Caliente el horno a 190° c. En un tazón pequeño, mezcle el chile chipotle, el pimentón, el comino, el cilantro, 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal.
Paso 2
Coloque el cerdo en una bandeja para hornear con borde y cubra con la mezcla de especias. Asar de 40 a 50 minutos. Deje reposar por lo menos 5 minutos antes de cortar.
Paso 3
Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle los frijoles, el aguacate, el cilantro, las cebolletas, el chle, el jugo de limó, las 3 cucharadas restantes de aceite y ½ cucharadita de sal. Deje reposar mientras el cerdo se asa.
Etapa 4
Sirva el cerdo con la ensalada de frijoles y las rodajas de limón
